Et si la restauration collective devenait un levier puissant pour relocaliser notre alimentation ? Dans le Var, le pari est en passe d’être réussi. Le département transforme ses cantines en véritables débouchés pour les producteurs locaux. Une stratégie gagnant-gagnant, à la croisée des enjeux agricoles, économiques et sanitaires.
🌱 Une réponse concrète au défi de l’autonomie alimentaire
Le constat est sans appel : malgré ses terres agricoles, le Var reste peu autonome sur le plan alimentaire. Le maraîchage y est insuffisant pour nourrir la population. Face à cela, le département agit là où il a la main : les collèges. Chaque année, 4 millions de repas y sont servis. Un levier stratégique pour soutenir les filières locales. Objectif : introduire davantage de produits frais, locaux et durables dans les assiettes. Et répondre aux exigences de la loi Egalim.
🔄 Cantines scolaires : un levier pour structurer les filières locales
Le choix du Var est clair : lier restauration collective et développement agricole local. Concrètement :
> Production locale encouragée via des débouchés sécurisés
> Adaptation des menus aux produits disponibles
> Lutte contre le gaspillage alimentaire
> Accompagnement des équipes en cuisine
Résultat : la part de produits durables progresse rapidement, passant de 36 % en 2024 à 44 % en 2026… Et surtout, 68 collèges sur 71 sont déjà engagés dans des démarches d’achats locaux ou anti-gaspillage.
💡 Un modèle territorial qui inspire
Au collège André Cabasse, les circuits courts sont déjà une réalité. Jusqu’à 25 % des produits proviennent de producteurs locaux, sans surcoût. Clé du succès : souplesse, autonomie des équipes, et mise en réseau des acteurs. Le département investit également :
> 1,2 million d’euros pour moderniser les cuisines
> 275 000 € pour lutter contre le gaspillage
> 700 000 € pour accompagner les établissements engagés
Prochaine étape : créer une plateforme de mise en relation producteurs / acheteurs publics.
👉 Derrière les cantines scolaires, c’est tout un écosystème territorial qui se réinvente : agriculture, nutrition, transition écologique… Une preuve concrète que les collectivités peuvent agir, à leur échelle, pour une alimentation plus durable et locale.
Sources : Weka – “Faire de la restauration collective un débouché pour les producteurs locaux” (mars/avril 2026)
hashtagRestaurationCollective hashtagCircuitsCourts hashtagCollectivitésTerritoriales hashtagTransitionAlimentaire hashtagAgricultureLocale
